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パティシエ

2019.08.18

パティシエが作る塩味

皆さんこんにちは。パティシエの佐藤です。 今回は甘いものから離れたケーキをご紹介いたします。 こちらです。 『ケーク サレ』です。 塩味のケーキという名のこのケーキ 今回はネギとトマトとベーコンを使って作りました。 おつまみ的な要素のこのケーキ 実際のデザートビュッフェでは並べていませんが 塩気のものが欲しい時などにいかがでしょうか? 気軽にお問い.....続きを読む

2019.07.18

こんなオリジナルはいかがですか?

皆さんこんにちは。 今の時期には少し難しいのですが、本日はクロカンブッシュのご紹介です。 シュークリームに飴がけをして積んでいくフランス伝統のウェディングケーキです。 なぜこの時期にクロカンブッシュが難しいかと言いますと 飴は湿気に弱いからです。 常にエアコンで冷房を効かせている厨房ですが それでも湿度でベタベタになってしまいます。 湿度には敵いません。 .....続きを読む

2019.05.18

アイスビュフェ

こんにちわ、パティシエの小圷です。 今年に入ってからアイスビュフェが新しいコンテンツとして仲間入りしました! デザートビュッフェとセットで楽しんでも良し。 これからの季節だとテラスでのBBQの後に組み合わせて、さっぱり楽しむも良し。 気になるお味はお二人とお話ししながら決めていきましょう♪ 味は2~4種類程度希望に合わせてご用意できます。 アイスビュフェで暑い季.....続きを読む

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