パティシエ

2017.07.14

和と洋の融合

皆さんこんにちは。パティシエの佐藤です。 暑いですね・・・。 こんな暑い時期にピッタリなデザートを紹介いたします。 先日 姉妹店である«センティール・ラ・セゾン»で行われたデザートイベントでの一品 『桃のコンポート』です。 ラズベリーソースを閉じ込めた葛と 白桃のコンポートの組み合わせですが 実はこの葛 小樽ワインと桃のコンポートのシロップで作った葛なのです。 .....続きを読む

2017.06.11

和の素材

皆さんこんにちは パティシエの佐藤です。 最近暖かくなったかな と思えば時折寒くなったりというこの時期に 少々風邪気味な自分でございます・・・・・。 皆様も温度の変化にはお気を付けくださいね。 さて 今回はアクアスタイルのデザートについてお話させていただきます。 デザート?というよりは 甘味ですね。 日頃自分たちは 洋菓子、フレンチレストランのデザートを作ってい.....続きを読む

2017.06.11

初の試み

皆さんこんにちは。パティシエの佐藤です。 今回は夏メニューのデザートをご紹介させていただきます。 今回のデザートは「パッションとチョコレートのソレイユ仕立て」です。 実を言いますと・・・ この6~7年間の中で 夏の結婚式のデザートでチョコを使ったのは初めてです。 チョコの甘さを感じつつも さっぱりを目指した結果 今回のデザートになりました。   .....続きを読む

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